المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2019

الجبن إلى الحب

أو الأجبان المفضلة لبعض الجبن المجنون (والمجنون)

جبن الحب © الصورة من ريبيكا أورلوف | Orlov Design Co on Unsplash

معه جبن لا توجد تدابير نصف ، لا يوجد. واو ، لا أستطيع تصور أي شخص يجيب على "pachín ، pachán" على سؤال مليون دولار: هل تحب الجبن

وهذا يشبه الأشياء المهمة حقًا ، أو أنك تحبه بتفان وحماس مطلقين ("مرحبًا ، اسمي خيسوس تيريز وأنا مدمن على الجبن" - "نحن نحبك يا يسوع" ، مجموعة من الأشخاص الجالسين حولي يقولون في جوقة بينما رجل يرتدي معطفًا أبيض يدون ملاحظات ويضرب غطاء القلم ، كما لو كان مستخلصًا في أغراضه) أو أنك تحتقره كشخص يحتقر ماندانغا حقير: القرنبيط ، الترمس أو دونالد ترامب. رحمك الله.

دعنا نذهب مع جبن خوسيه مانويل مانجلانو، لأننا اليوم لن نتحدث عن تلك الفاترة غير المرغوب فيها و "الصدور الباردة" ، ولكن عن الأشخاص الطيبين ، الجبن مجنون ومجنون مثل الابتسامة الأبدية التي تنتظرك بعد Manglano ديلي في السوق المركزي في فالنسيا وسوق كولون (منذ عام 1945) ، وريث لعائلة من أصحاب المتاجر منذ قرون وهذا ، من وجهة نظري ، واحدة من أفضل محلات الجبن في العالم ؛ ولقد كنت في عدد قليل. هذه هي أجبانه المفضلة:

بري دو ميو

مزيج من نسيج مختلف ، دسم ومرنة إلى حد ما ، مع البنسيليوم المبيض الطبيعي ، رائحة جوزة مكثفة و نكهة الزبدة والجوز بجانب المفاجأة الدائمة للفوارق الدقيقة (وفقًا للوقت من السنة التي صنعت فيه) من جبن الفلسفة الحرفية والحليب الخام.

24 شهر

هل يمكنك تخيل الجبن الذي يحتاج إلى أكثر من 400 لتر من الحليب لتصنيعه؟ كومتي ، من حليب البقر الخام في جبال الألب وضعت في جبال جوراهو جبن حوالي 35 كيلو

كوننا معكرونة مطبوخة ومضغوطة ، إذا لم نستخلص نسبة كبيرة من مصل اللبن الموجود في اللبن ، فسنحصل على نسيج مرن جدًا. إزالة 9 من أصل 10 أجزاء من الحليب ، سنترك نسبة عالية من الدهون التي ستكون مسؤولة عن واحد من القوام زبداني من الجبن أكثر من 24 شهرا من النضج.

ال المكسرات المحمصة إنها تقربها كواحدة من أكثر أنواع الجبن مثالية في العالم.

كعكة سيرينا

ال الحليب الخام من ميرينو الأغنام من بطليوس إنه غني بالفروق الدقيقة من جميع الأنواع بفضل المراعي الخضراء في المنطقة ؛ لكننا نستخدم أيضا الشوك المنفحة الطبيعية لتخمرها ، نحن نقدم أحاسيس وفوارق فريدة من نوعها ، ولمسات حامضية ومرارة لطبيعة حية مثيرة للإعجاب.

البكتيريا والخمائر ، والتي تحول نسيجها في واحدة من أكثر دسم في العالم ، كما أنها تصنع هذا المنتج الحرفي من منطقة لا سيرينا واحدة من الجبن الأغنام الجبن الناعمة كبيرة.

مونستر © علمي

MUNSTER

في السابق لم تكن هناك وسائل للحفظ لم تكن طبيعية. في حالة الجبن الطري من الألزاس ، مثل مونستر ، قاتلوا هجمات الحشرات فرك الجبن أربعة أيام على الأقل من الأسبوع الأول من الحياة بأرواح في المنطقة. ما حدث هو أن هذه المنهجية جعل كل فارق بسيط الطبيعية طعم حليب البقر الخام تنمو، تعزيز النكهات وصنع نكهات جديدة تظهر كملمس معدني وذكريات الزبدة المحمصة.

اليوم ، لا تعتبر طرق الحفظ هذه ضرورية ، لكن إذا لم يتم نسخها بدقة ، فسنحصل على أجبان مختلفة تمامًا عن الجبن الأصلية. لذلك، استمر في فرك الجبن بالجبن باليد لتحقيق نتيجة غير قابلة للتكرار وشدة قوية.

CABRALES EL TEYEDU

موالف الجبن غير معروف في إسبانيا ، ولكن في تيلفي (أستورياس) ، Pepe Bada يختار أفضل القطع ويعتني بها ، يثقفها ويطورها إلى Cabrales مختلفة ، مليئة بالفروق الدقيقة العشبية والمنثول ، مع نسيج دسم غير عادي للغاية وتجانس رائعة في peniciLlium. النتيجة ، إعطاء الجبن العدوانية شخصية أنيقة.

نتحدث أيضا مع كلارا دييز ، أمام زراعة الجبن بجانب روبن فالبوينا (من Granja Cantagrullas) ولوس كويسوس دي خوان ولاراديلا وأيضا واحدة من أكثر الأصوات أصالة وخالية من مشهد الحليب المخمر.

كلارا ديز © Es Quesos

تتحدث كلارا عن عالم الجبن مع نفسه الاحترام والحماس وهو ما يفعله حول العمارة والتصميم والموسيقى أو الحرف. هو نفسه: الحب للأشياء أحسنت. أجبانه المفضلة هي:

SPARTA

وصفة الأجداد الخاصة لا مانشا التي ، مع ذلك ، لا تنتمي (وفخور) إلى PDO. وصفة مصممة خصيصا من قبل فيليكس انيستا للحفاظ على تقليد لا مانشا ، مضيفا تحريف أن صانع الجبن يعتبر (ميراث الأسرة) للحصول على نتيجة لذلك جبنة حلوة مع ملاحظات مشوية وقبل كل شيء ممتعة وسهلة الأكل.

سييرا سور

غسلها النباح بودونال دي لا سييرا (بطليوس). هذا هو الجبن الذي ألقى الكثير من الكلام في تذوق الماضي الذي نظمناه حول مشروع نشر الجبن الإسبانية Es Queso.

زوجين شابين ، واستقر في سييرا إكستريمادورا واقتناعا منها نعم يمكن أن تنتج احترام الإيقاعات الطبيعية وتزويد مصنع الجبن الخاص بك بالموارد التي تضعها الطبيعة بين يديك.

CABRAFLOR

إعداد جوديت في لا سيو دي أورجيل ، هذا صانع الجبن الجديد لا يوجد لديه مصنع للجبن. اصنعي "في المنزل" للآخرين وانضجوا الجبن في قبو صغير في منزله. النتيجة: دفعات صغيرة من أجبان رائعة ، ثمرة العمل البطيء ومعرفة الحليب.

GAROA

جون ومارتينا في زيرين ، غويبوزكوا ، وراء هذا الجبن الغريب لأنه مصنوع فقط خلال الأشهر التي ترعى فيها أغنامها في الوادي، خلال الخريف والشتاء. بعد موسم البرد وضعوا في الجبل وأين المراعي تجعل جبنهم يكتسب خصائص مختلفة تمامًا.

الأسلحة CANTAGRULLAS

قشدة كريمية ، شهرين من النضج ، الحليب الخام ، والفروق الدقيقة العشبية جدا وليس بالضرورة نظيفة.

تحيا الجبن!

أحب الجبن من النظرة الأولى © Getty Images

ترك تعليقك