المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2019

الزيتون ، الكنز الإلهي

في عام 2009 قادس 54 سنة انتقد على أثاث حانة في بلدة أستورية وتسببت الأضرار بقيمة 500 يورو. قبل دقائق ، في حين أن ما سبق ذكره استمتع بقصب ، ارتكب النادل جنون خدمة بعض olivillas من المنزل. "لقد كانت حماقة" ، وادعى عشاق الطعام تبرير فورة مفاجئة من الغضب التي أدت الجداول والكراسي والزجاجات و إلى السبورة القائمة اليوم. بعد ساعات لاحظت الشرطة.

يصور الحدث الحقيقة: الزيتون ليس مسألة تافهة. على الأقل في هذا البلد من فيزيائي البحر الأبيض المتوسط ​​، والتعليم الكاثوليكي وروح المتعة. نفس الشيء الذي يضع الطاولة أمام الكتلة. في نفس المنطقة ، يوقظ الزيتون العواطف والأهوال في أجزاء متساوية. الأول في الحظ: نحن أول منتج في العالم لزيتون المائدة. فقط 10 ٪ من الزيتون التي تم جمعها تصل إلى مخزننا. في محلات المخللات - أماكن العبادة التي توجد فيها - عادة ما تتألق أصناف محلات البابونج وكاراسكولا والغوردال وكاسيرانيا وهوجيبلانكا في أصنافنا (المباركة). في حالتي ، إذا كان هناك مساحة على الأرض فقط لثلاثة ، فسوف أنقذ أشجار Arbequina الصغيرة - التي زرعت في كاتالونيا لأول مرة في القرن السابع عشر - وكامبو ريال مدريد وأي نسخة من Machacas الأندلس (مع البصل والفلفل والكبر والثوم ...).

نحن نعرفهم مع وبدون عظام ، أسود ، أحمر ، بنفسجي ، شاحب ، رمادي ، الأخضر ، glaucas ، محنك ، محشوة وحتى مخبوز. في السلطة ، في المعكرونة ، في بات (tapenade) وفي عجين الخبز. ولكن، إلى أي مدى معرفة الزيتون الخاص بك؟

تعد إسبانيا أكبر منتج لزيتون المائدة © Corbis

حتى في السماء ، مثل في الأرض

الزيتون هو ثمرة إلهية. يعرف الحنك وتاريخهم المقدس في آسيا وأوروبا يعرفونهم. الأوروبي ساتيفا أوليا ، للعلماء ، كان Elaiva من الإغريق القدماء هذا ، مع الفينيقيين والسوريين واليهود والمصريين ، استسلم لفن زراعتهم.

البقايا الأثرية لتقرير عظم الزيتون أكثر من 9000 سنة من الخمول بين الإنسان وشجرة الزيتون. تظهر شجرة الألفية باعتبارها بطل الرواية بلا منازع في الكتاب المقدس الأكثر مبيعًا على هذا الكوكب. لقد وضعه الكتاب المقدس على صينية أفضل حملة إعلانية في تاريخها. يعطون مقاطع مثل لقاء يسوع مع الله عند سفح جبل الزيتون في جثسيماني - معصرة الزيت - قبل صلبه.

رمز الرخاء والسعادة ، الشجرة المقدسة هي الطوطم الأساطير اليونانية. الإغريق ، الذين يعرفون القليل عن الزيتون ، ربط خصوبة آلهة أثينا بالزيتون ، الذي ثماره لعدة قرون لحضارة هيلانة.

لون الزيتون © ألوان الزيتون

أوليفا أنت وفي أوليفا سوف تصبح

1. الأسطورة الحضرية: "تسمين الزيتون أكثر من شريحة لحم البقر." كاذبة. مع حوالي 150 سعرة حرارية لكل 100 غرام ومحتوى عالٍ من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، تمكنوا من إقناع الغدد الصماء ودعاة المائدة الصحيين بالمطالبة بحد أقصى: سبع زيتون في اليوم تغطية نصف حصة الموصى بها من الدهون.

2. الاعتقاد الشائع: "إنها مجرد خدعة ، لا تملأ ولا تغذي". خطأ. حفنة جيدة من الرخام الأخضر هي مصدر للألياف والأحماض الأمينية والمعادن - الصوديوم والحديد والفوسفور واليود - وعدد كبير من الفيتامينات. يدرب مكونه oleocanthal قلوب مضادة للدهشة ويعمل كمثبط للالتهابات من أي نوع. يتغذون ، يهضمون في pis-pas ويضعون البطاريات في الجهاز المناعي.

3. الظروف الكارثية: ادفع دون معرفة صحن الزيتون الذي مر بفاتح الشهية. "في مكان في إسبانيا ، لا أريد أن أتذكر اسمه."

السردين المشوي بعظم الزيتون من Ángel León © Aponiente

من الزيتون ، حتى العظام

هل كنت جريئة بما يكفي لتذوق الفاكهة المقدسة مباشرة من الشجرة؟ أولئك الشجعان الذين وضعوا الزيتون البري في أفواههم إنهم يعلمون أنه ليس بالضبط طعاما شهيا للطبيعية. ثمرة شجرة الزيتون تتطلب الطهارة الأولى. في المياه المالحة لعدة أيام وتغيير السائل يوميا حتى يتم القضاء على كل المرارة. في وقت لاحق يتماشى مع التوابل والأطعمة المملحة والمراهم.

يشعر العديد من الطهاة بمرفق خاص للزيتون. المؤمنين هم الملاك من ليون ومالقة من داني غارسيا. العظمي يذهب أولا: معروفة وأرخبيل هم "سردين عظم الزيتون المشوي" رائحة في Aponiente ، مركز عملياتها في إل بويرتو دي سانتا ماريا. تتنافس أعماق البحار والنكهات مع زيت picual الخام البكر الممتاز.

من ناحية أخرى يحول داني غارسيا الزيتون إلى المايونيز ، المستحلبات ، الرغاوي والعصائر في معبد الذواقة كاليما (ماربيا). Abandera الدفاع عن Malaga Malaga ، الأول مع طائفة الأصل. في سفينة والدته ، منذ بضع سنوات صمم زيتون نيترو ، مزيج فريد من أصناف كالاماتا والبابونج والاربيكوينا. الغش الغريب من هلام من الخارج والزبدة من الداخل.

قاعة تذاكر بار © Tickets Bar

طريق الزيتون

لا البطاطا ولا الفول السوداني ، نذهب إلى الحانات مع الرفيق النهائي لبعض القصب:

برشلونة تاباس المعاصرة من الأخوة أدريا لا تحتاج إلى عرض تقديمي. فريق Ticket Bar (Avinguda Parallel، 164) يراهن على الزيتون أخضر ، كروي ومتبل في زيت الزيتون بنكهة. من تدفعه بسرور ، هيا.

إشبيلية بالقرب من Alameda de Hércules ، يعد Bar Antojo (Calatrava ، Sevilla) زاوية متهالكة وعتيقة ، وهو خيار معقول لأغسطس Sevillian. في البار سوف تذوق زيتون مخلل جميل عين على سلسلة من tapas الحديثة جدا التي لا تهمل الكلاسيكية مثل salmorejo: إنه يثير التصفيق.

في أوتريرا ، يغرينا خافيير وماريو وكورو ، أمام بيسانا تاباس (زقاق الطفل المفقود) ، بمجموعة متنوعة من المبتدئين والثواني تجعلنا نريد المزيد. طعمه Pucherito Expresso مثل دجاج من زيتون أوريرا وجوردال.

زيتون ذو خميرة في A Fuego Negro © A Fuego Negro

سان سيباستيان في شريط واحد من أفضل الحانات في سان سيباستيان ، وفويغو نيغرو (31 أغسطس ، 31) ، يرمون القصب ، txacolis ، pintxos مخيفة و جوردال هائل محشوة جيدا مع الخمر ، يتم تقديمها في كوب بيض لطيف.

مدريد لا يوجد أي خطأ: اتبع مسار الخمر أو مسار الحانات التي تعود إلى قرون ، والتي ترتبط براميلها تاريخياً بفاتح الزيتون.

في منتريدانا صناعة النبيذ (سان أوجنيو ، 9) ، ثلاث دقائق من أنطون مارتن ، كامبو ريال هي الوعد بأي استهلاك. أنهار الدم تنفد عندما تنفد المخزونات. المزيد من الأسباب للذهاب: امباناداس ، والخبز المحمص وسالمورجو المسابقة.

في منتصف Malasaña ، يقوم البار ثنائي الأبعاد (Plaza del Dos de Mayo ، 8) برمي البيرة والنقر على الخمر مثل الله ويرافقهم مع النقانق والبطاطس المقلية وحتى التورتيلا. ولكن يتم توزيع سحرها غريبة بين البلاط قصب لها والأوعية مليئة arbequinas ، و piponazo من الزيتون. ليس هناك نهاية.

ملاذ آخر لل الزيتون ، والسلحفاة ، من حي كوندي دوكي هم مصانع النبيذ في El Maño ، الرجعية الأساسية للحيوانات الماليزية: أسقف ذات مرايا عالية ، براميل طينية بحجم الأسرة ، وكاونتر رخامي ، حيث يعمل ثلث ، زوجي ، تورتيلا وتورتيلا لا تصدق و أطباق من الزيتون الأسود الأسطوري بالفعل مخلل مع البصل.

Bar Antojo (إشبيلية) © Bar Antojo

نداء الزيتون

تأخذ هذه المواقع الذواقة شهية الزيتون إلى باب منزلك.

1. تقوم بترا مورا (أيالا ، 21 عامًا) المولودة في مدريد بحزم وتبيع أصنافها من غوردال وأربكينا ونيجرا من أراغون عبر الإنترنت أو في شكل جيلدا - الأنشوفة ، الفلفل ، المخلل وزيت البينتكسو.

2. في جيان لقد اتخذوا خطوة نهائية نحو التطور مع الذواقة الزيتون.

3. الذواقة برشلونة-ES دق بابك بالزيتون المالح والمقبلات ومجموعة متنوعة من الزيوت.

4. سرقسوزان هم من خوسيه لو ، رائد في فن التغليف ، على سبيل المثال ، tapenades ومربى الزيتون. انهم يعرفون بالفعل بعضهم البعض في السويد ، الصين ، جمهورية التشيك ، كندا والولايات المتحدة واليابان ...

5. الحيل أيضا هي تلك التي لدى Rabel Gourmet التي تجعل اللعاب الغريب مع الكالاماتا السوداء.

6. مع ستة متاجر مادية ، تدرس Bishop في برشلونة كل التفاصيل الأخيرة عن العظم.

7. علاجه بالبرتقال ، اللوز والطماطم المجففة. هذه هي الطريقة التي تباع بها أهواء جرونيا ك جرونيا (هورتاليزا 75 ، مدريد).

داخل متجر بترا مورا ، مدريد © Julia Pérez Lozano

لقد جمعت حزبك

إنهم يتذوقون الكوكتيلين مع الكثير من الصف والكثير من العالم:

1. جاف مارتيني من أصل نيويورك ، مرجع للأناقة العالمية يتم تحضيره باستخدام جزء من الخمر الأبيض وثلاثة أجزاء من الجن وزيتون أخضر. من المهم تبريد الزجاج المشهي - مقلوب مقلوب - ودائما ، معاد صياغة جيمس بوند ، "مقلب ، غير مختلط".

2. سبريتز المتميز والمر ، هو المفضل لدى أكثر من غيرها الأذواق المتطورة من البندقية - بلدتك - لبضع سنوات تم تقديمه مع استقبال جيد في الحانات الإسبانية. إنه بسيط: ثلث Campari أو Apperol ، وثلث Prosecco (يمكنك استخدام cava) وثلث المياه المتلألئة. للتزيين: شريحة من البرتقال أو الليمون ، وبطبيعة الحال ، زيت البابونج الرائع.

- دليل للاستهلاك السليم لزيت الزيتون
- جميع المقالات التي كتبها سارة موريللو

بساتين الزيتون وبساتين الزيتون في لوما على التل © Corbis

فيديو: التين والزيتون والقسم الالهى العظيم لكثرة الفوائد والمنافع (ديسمبر 2019).

ترك تعليقك