المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2019

الإخوة توريس أو كيفية طبخ عن ظهر قلب

نتحدث إلى سيرجيو وخافيير توريس، الطهاة التوأم والتلفزيون ، عن مطعمهم الجديد: سماء مدريد. ودون التخلي سماء برشلونة. لكن لديهم أقدام جيدة على الأرض وأيديهم على الموقد.

توريس براذرز © GMDP

لبضعة أشهر (وتلك التي تبقى) ، سيرجيو وخافيير توريس يقضون الوقت بين برشلونة ومدريد: بين دوس سيلوس برشلونة ودوس سيلوس مدريد. وفي إحدى تلك الرحلات ، سرقنا بضع دقائق في هذا المطعم الجديد ، أول مطعم يتم افتتاحه في مدريد ، والذي لم يفتح منذ شهرين وقد حدثت فجوة بالفعل بين المواعيد الإلزامية تذوق الطعام.

القاعة الرئيسية لدوس سيلوس مدريد © دوس سيلوس مدريد

بمجرد دخولك Dos Cielos Madrid ، أنت تفهم لماذا هذين الأخوين التوأم ، المعروفين ببرنامجهم أبراج في المطبخقرروا أخيرًا فتح مطعم في العاصمة ينشطه المكان المذهل: يقع في فناء فندق Gran Meliá Palacio de los Duques الجديد ، وهي اسطبلات قديمة مع أكثر من قرنين من التاريخ يحترمها ويبرز سطوعها.

المقابلة ستكون في القاعة الرئيسية تحيط به النوافذ والجدران المبنية من الطوب والعوارض المكشوفة والأرضيات الزجاجية التي تسمح لك بمشاهدة أنقاض المبنى ، ولكن قبل أن تبدأ الحديث ، يوضح لنا Javier Torres الطابق الثاني الذي يوجد به 20 شخصًا يجلسون حولها طاولة مصنوعة من خشب الاسطبلات. وفي الخلفية ، الجدة خزانة كاتالينا الكراسي. بدأوا الطهي من أجل جدتها وهي لا تزال حاضرة في متجرها وفي مطبخ ذاكرتها.

خزانة الجدة كاتالينا ، حاضر دائمًا © Dos Cielos

هل كان الفضاء أساسيًا لتشجيعك أخيرًا على القفز إلى مدريد؟

خافيير توريس: نعم ، أردنا بالفعل وفي النهاية وجدنا الفضاء.

سيرجيو توريس: كل ​​شيء كان مغبرًا ، لكن كان لديه طاقة جيدة جدًا. لقد كانت الإسطبلات ثم كانت مدرسة. لقد كنا العملاء الذين كانوا الطلاب هنا. إنه مبنى عمره 250 عام ، ويعطي الكثير من المشاعر.

هل لديك مكان في هذه القصة ، هل هناك شيء يلهمك في المطبخ؟

JT: المكان ، مدريد ، وهذه المنطقة التقليدية حيث ألهمتنا لإعداد أطباق شخصية للغاية.

ST: وجود تاريخ يمنحك الكثير من الشخصية. وبعد ذلك تحتوي القائمة على الأشكال الصوتية التقليدية ، ولكن طريقنا ...

أنت تتحدث بالفعل الكثير عن الخاص بك إعادة تفسير الطبخ

ST: لقد أطلقنا عليه اسم "عناق الشتاء ' ولدينا بعض كروش مدريد، بدلا من صنعها مع لحم الخنزير نحن نصنعها مع سمك القد. وهناك بعض أكثر غمزة. لكن لا توجد تأثيرات من مدريد فقط. لقد بدأنا الآن ، ونخرج مع الأطباق التي عملت بشكل جيد للغاية سماء برشلونة. لكننا نقدم أيضًا تأثيرات من البرازيل ومسارنا بالكامل.

سمك القد في مدريد © GMDP / Dos Cielos

ما هي تلك الأطباق التي عملت بشكل جيد بالنسبة لك ووجدناها في مدريد؟

ST: الكلاسيكيات

JT: حسنا ، الكلاسيكية الشباب.

ST: معاصرة ، نعم ، لأنهم لا يملكون الكثير من الوقت. الآن بعد أن وصلنا في فصل الشتاء ، أصبح فطائر الكراوي رافيولي مع الطماطم المجففة والزيتون الأسود

JT: الطفل الرضيع لمزرعة في إكستريمادورا هو وحشي ، سان بيدرو مع الخبز مع الطماطم ولحم الخنزير

ST: البازلاء ... العديد من هؤلاء هناك.

هل تريد التفريق بين دوس سيلوس مدريد و دوس سيلوس برشلونة؟

ST: لا لا. الفلسفة هي نفسها، ولكن كل واحد يأخذ شخصيته. هنا تتغير الأطباق ونحن نفعل ذلك أكثر لذوق مدريد ، لكن فلسفة الطبخ هي نفسها.

وهذه الفلسفة هي ...

ST: لنا جدا. المنتج والمنتج ، والنبيذ نظيفة جدا ، ولكن مع الكثير من النكهة. إنه مطبخ الذكريات والذكريات. إنه مطبخ جيد.

شقراء غاليكية متبل © GMDP / Dos Cielos

ما الذي يميز السماء عن مدريد عن السماء من برشلونة؟

JT: هناك سماء ، هنا سماء أخرى تجعل ضحيتين.

ST: الآن الدائرة مغلقة: كانت سماء برشلونة تفتقر إلى سماء مدريد ، وكانت سماء مدريد تفتقر إلى سماء برشلونة.

كيف شاهدت مشهد تذوق الطعام في مدريد؟

ST: إذا كان علينا أن نفتتح في مكان آخر غير برشلونة ، فيجب أن تكون مدريد.

JT: لديها قدرة رائعة. في غضون بضع سنوات ، وخاصة هذا العام الماضي والعام المقبل ، فإن عدد المطاعم التي تفتح ، بعروض مختلفة للغاية ، أمر لا يصدق. إنها مدينة تحدث فيها أشياء كثيرة.

كل هذا المبلغ من المطاعم والمقترحات الجديدة و ازدهار تذوق الطعام الذي يعيش مدريد ، يفرض قليلا؟

يقفزون في نفس الوقت ، تزامنهم مذهل: على العكس من ذلك ، فإنه يحفز.

ST: الشيء الجيد هو أن هناك المزيد والمزيد من المطاعم. المنافسة جيدة وصحية. أفضل وأكثر المطاعم ، وأفضل مستوى.

JT: مدريد وبرشلونة هما مدينتان تتمتعان بموقع جيد للغاية ، وكلما زاد عدد المطاعم وبجودة أكثر ، سيأتي المزيد من السياحة وستكون المدينة أكثر قوة في جميع أنحاء العالم.

المفصل المصقول "وأي شيء آخر" © GMDP / Dos Cielos

يمكنك تحديد المطبخ الخاص بك كما "مطبخ الذاكرة" ، ولكن ما هي ذاكرتك الأولى في المطبخ؟

JT: بالنسبة لي هي رائحة أكثر من النكهات.

ST: لدي رؤى من الرخام مطبخ جدتيوفوق الأحشاء ، والخبز المحمص ، وكلها متوحشة للغاية ومفتوحة للغاية. في المنزل كان كل شيء شديد البرودة ولدي رؤية دجاج كامل ...

JT: تلك هي الذكريات التي تميزك عن غير قصد ، لحسن الحظ. وهذا يساعدك على بناء مع تقنية. قبل أن تصبح المرق دهنية ، أصبحت الآن نظيفة وشفافة وخالية من الدهون ، ولكن بكل نكهة ، مع كل القوة التي تنقلك إلى تلك اللحظة من الطفولة.

ST: لقد تمكنا بعد سنوات عديدة ، الحصول على الكثير من الأساس ، من إعادة تفسير الأطباق أو النكهات التي لديك في الذاكرة. وانها رائعة.

هل هناك لحظة محددة تصبح فيها هواية الوجود في المطبخ مع جدتك شيئًا خطيرًا؟

ST: عندما كنا في الثامنة من العمر ، جلسنا والدينا على الطاولة وقلنا: "يا أبي ، لدينا شيء خطير للغاية ليقوله: نريد أن نكون الطهاة". أرسلونا إلى الفراش وأخبرونا أننا لم نكن نعرف ما نقوله. لكن منذ ذلك اليوم واصلنا تكرار ذلك كل يوم ، وبسبب التعب الشديد ، الذي دام 14 عامًا ، في نهاية بنك الخليج الأول ، تم نقلنا إلى مدرسة للطهي. حيث لم يرغبوا في اصطحابنا لأننا كنا صغارًا جدًا. لكننا ندخل ونحدث ثورة. وقع الأستاذ في حبنا.

JT: عليك أن تفكر في التطور الذي حدث منذ ذلك الحين ، لأنه قبل ذلك لم يكن هناك بدعة المطبخ. عندما بدأنا ، لا أحد يريد أن يكون طباخا.

ST: والآن يريد الجميع أن يكون طباخًا. ولكن قبل ذلك كان الخيار الأخير. في النهاية ، أخذنا الأستاذ ، مهما كان ثقيلاً. هناك أخذنا القاعدة وبدأنا العمل في أماكن منذ اللحظة الأولى التي دخلنا فيها المدرسة. الأول في أفضل المطاعم في إسبانيا ثم في أوروبا.

"أمي ، أبي ... نريد أن نكون طهاة" © GMDP / Dos Cielos

ما سر تواجدك هنا ، لتحمل الآن ، كما تقول ، الجميع يطبخ؟

ST: نحن لدينا فكرة ثابتة للغاية ونذهب إليها. لقد حدثت أشياء كثيرة بالفعل ، لكننا لم نتأثر بأي شيء.

JT: افعلها بشكل صحيح بحماس وثبات وجدية في ما تفعله وتعمل بجد.

ST: ونعتقد أيضا في خط المطبخ الذي أنشأناه، نحن لم ننحرف أبدًا ، نظرًا للتأثيرات الكثيرة التي تقول إنك قمت بذلك ، ولكنهم يقولون لك إنك يجب أن تتغير ... لم نقم بتغيير المسار أبدًا ، لقد واصلنا التقدم ، وفي النهاية ، يسير الأمر على ما يرام.

هل تصنع معا ، بشكل منفصل؟

ST: منذ أن كان لدينا سبب ، كنا دائمًا معًا ، فهناك الكثير من الطاقة والمشاعر الجيدة ؛ وعندما قررنا أننا أردنا أن نكون طهاة مع ثماني سنوات ، اقترحنا بالفعل استراتيجيتنا ، التي كانت تتمثل في تقسيم أنفسنا على أفضل البيوت في أوروبا ومن ثم الالتقاء. لقد فعلنا ذلك. لدي بعض التقنيات ، خافيير ، وغيرهاوفي النهاية يضيف.

والآن يمكنك الاستمرار في الإنشاء بشكل منفصل ومن ثم وضع الأفكار المشتركة ...

الثاني: لا لا.

ST: الآن هو الاندماج ، لقد حان الوقت لاستغلال كل تلك المعرفة التي اكتسبناها ووضعها هناك ، في خدمة العشاء.

الكعك على البخار الثور © GMDP / Dos Cielos

ما الذي جلبه لك البرنامج التلفزيوني؟

ST: نحن سعداء للغاية ، لقد وجدنا قناة لم نكن لنتذكرها مطلقًا ، وهي لطيفة جدًا لتحفيز الناس على الطهي في المنزل والتعافي من دواعي سروري الطبخ في المنزلوالذي يبدو لي شيئًا مهمًا. ونحن نتعلم الكثير عن المنتج أو كيفية الحصول عليه أمام الكاميرا

JT: إنه طبخ رباعي خالص.

ST: الناس يوقفوننا أكثر وأكثر في الشارع ، تقدم السيدات اقتراحات لنا في السوق أو يشكون من السبب في أننا لم نعرف ماذا ... ونستمع إلى الجميع ، لأنه جدول يومي ونحتاج المواد، على الرغم من أنه من الواضح أننا نفعل ذلك حتى نبدأ مع شخصيتنا.

لتأكيد التزامن ، هل تشارك الطبقتين المفضلتين؟

الاثنين ، مرة أخرى: المنحة. في اليوم الآخر أكلنا واحدة و ... ووه!

ST: نحن لا نرتدي ربطة عنق أبدًا لأننا لا نحبذ ربطة عنق ، ولكن في اليوم الذي نأكل فيه منحة دراسية ، نرتدي ربطة عنق

JT: هو مثل إخبار اللوحة: "أنت تستحق التعادل".

ST: لقد اشترينا نبيذًا جيدًا ، وقد أغلقنا أنا وأنفسنا ، بلا أحد ، برباط ...

متابعةirenecrespo_

القاعة الرئيسية لدوس سيلوس مدريد © دوس سيلوس مدريد

فيديو: ميسي ورونالدو في فريق واحد لأول مرة في مباراة خيرية (ديسمبر 2019).

ترك تعليقك