المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2019

معجنات النفخة: السيد بونيت الجديد في مدريد

تأتي معجنات النفخة من روكوكو عتيقة مع شد الوجه من خيال تذوق خافيير بونيت

لقد فتح أبوابه للتو بالقرب من Puerta del Sol وهو بالفعل تسبب شعور مثل المكان الجديد "للذهاب". إذا أخذنا بعين الاعتبار مقدار الإمكانات التي تعطي إبداعًا بسيطًا - لكنه معقدًا - للاختراع الرئيسي مثل نفخة المعجنات، ليس من المستغرب ...

يا له من البرابرة! لا يتوقف! JUGÓOON! إذا كانت حياة السيد بونيت لقد كانت لعبة كرة سلة ، ولم يكن لدى الصحفي والمعلق أندريس مونتس أي هدنة مع المسار خافيير بونيت ، أحد أكثر العقول عبقرية عندما يتعلق الأمر بمفاهيم تذوق الطعام.

وأقل الآن ، متى خالق راعي Lunares (مايوركا) ، و Exploded Room و Muta (كلاهما في مدريد) ، لقد عاد منتصرا ليضع الجميع في فمه بمثل هذه الفكرة البسيطة ، وهي رائعة بشكل لا يصدق: إحياء وإعادة تقييم قوة معجنات النفخة في مطعم كافيتيريا في شارع فيرجن دي لوس بيليجروس تحت اسم نفخة المعجنات.

© خافيير سالاس

وإذا كان خافيير بونيت يعرف كيفية القيام بشيء ما ، فهو الذهاب إلى الداخل ذكريات لذيذة من ضيوفك، ابحث بين هؤلاء أطباق الحنين ومنحهم 360 درجة بدوره لتحديثها ومنحهم أ زاس في الفم كله! مع الوصفات التي لم نتخيلها من قبل قبل أن توجد ، ولكن ، مع ذلك ، فإنها موجودة.

"ولدت المعجنات النفخة من قصة حب ، منذ أن وجدنا إستيلا غوتيريز فرنانديز عندما يقع في حب شخص كان يريد العمل معي لفترة من الوقت ويعيش في مدريد. لقد أردنا فعلاً أن نفعل شيئًا ما مع الطهاة الحلوة ولكن التفكير كطهاة معجنات وليس كطهاة يريدون صنع الحلويات، كان هناك أن نتخيل المعجنات النفخة كسلاح للحفاظ على التوازن بين الحلو والمالح. عندما قدمت لنا إستيلا طعمًا مما كانت تفعله في مخبز عائلتها (متجر بيدرو للفطائر) في كابيزون دي لا سال (كانتابريا) ، لم نستطع أن نصدق أن عجينة البف كانت غنية جدًا في مكان تحمل فيه نسبة الرطوبة المرتفعة. " بونيه حول كيف ولدت الفكرة لمعجنات باف.

ويؤكد: "بسبب افتقاره للرطوبة ، سيكون مدريد هو أفضل مكان للعمل في المعجنات النفخةوهي حقيقة تم تأكيدها من خلال رؤية التوهج في عيون إستيلا عندما رأت أنها لا تزال سليمة ومثالية بعد مرور أسبوع تقريبًا على خروجها من الفرن. لذلك ، فإن المعجنات النفخة المثالية هي تلك التي تم تجميعها في اللحظة قبل استهلاكها ".

© خافيير سالاس

تم ذلك ولكن أين تركبها؟ بعد فتح الحظر المفروض على شارع Ponzano (تذكر أن Exploded Room كان أول موقع جذب الجمهور إلى الشارع) ، وقع في حب مكان قريب جدًا من Gran Vía و Puerta del Sol.

لقد كانت كافيتريا متخصصة في البطاطا الحلوة. يمكنك أن ترى كيف قاموا بطهيها دون أي استخدام لمقاييس الحرارة وكل شيء "للعين". من الغريب أنهم قاموا بتطريزها. "يتذكر السيد بونيت أول مرة زار فيها المكان.

"عندما قابلنا العائلة التي عملت هنا أخبرونا أنهم كانوا المالكين منذ أصل البناء وخلال ذلك ما يقرب من 100 عام كان محل زبدة". الأرضيات ، اللوح الأساسي والأثاث هي الرابط الزخرفي للزبدة ، بينما ترمز الجدران - المغطاة بالصور الفوتوغرافية من قبل خافيير سالاس - إلى الطحين والمياه مثالية بشريط من المسامير التي تعكس لون السقف.

"في الواقع ، كان هذا اللون حاضرا في الذكرى المئوية، كما اكتشفنا عندما انهار المكان ، "يقول بونيت.

الزبدة والدقيق والماء هي أساس معجنات النفخة ، وهي عنصر أساسي لعشاء عيد الميلاد الذي جاءت فيه الفانفلان في صلصة الفطر الرطبة ، حيث تم تقديم الوجبات الخفيفة في أوراق الفانيليا الرقيقة والمقرمشة أو الشوكولاتة المغطاة.

بعد أن كان ملوك الفخامة المستمدة من التراجع الفرنسي، تم نقل المعجنات النفخة إلى المطاعم التي استفادت منها لخدمتها في لدغات لطيف.

ولكن إذا كان السيد بونيت يعرف كيف ينعش الطماطم في شكل شريحة لحم في ما كان في الماضي محل جزارة في الحي ، كيف لا يجعلنا نتذكر لماذا نجاح كتلة الحرفيين؟

هذا يظهر في وجبات الإفطار والوجبات الخفيفة مع المعجنات النفخة المصنوعة في ورشة العمل الخاصة بك - حدد الطابق السفلي للمكان ، مع نصف أقمار زجاجية مملوءة بالشعر أو الشوكولاتة أو الشعر الملائكي أو بالميريتاس أو التارتليتس مثل الشوكولاتة البيضاء أو التوت الطازج أو شربات ، مصحوبة بالقهوة أو الشوكولاتة المصنوعة في هذا المنزل.

في قسم الغداء والعشاءهناك عرض من الأطباق مع أو بدون المعجنات النفخة ومع الفرصة لإنشاء قائمة خاصة بك: محمص مشوي مع الرمان والجبن الأزرق ؛ ولنجتون برغر مع بطاطا المعجنات النفخةنجم المنزل سلطة بوريتو مع الطماطم والريحان أو التونة المحمصة ذات الزعانف الزرقاء مع الحمضيات وشعر الملائكة ومعجنات النفخة المقلية.

يعد هذا الموقع بأن العلامة التي سيتركها على العديد من ملفات التعريف الخاصة بـ Instagram خلال موسم العطلات هذا ستكون دليلًا مخلصًا على ذلك.

في البيانات

عنوان

العذراء من شارع المخاطر ، 8

رقم الهاتف

910 59 91 53

جدول

من الاثنين إلى الأربعاء من الساعة 8:30 صباحًا إلى الساعة 8:00 مساءً يومي الخميس والجمعة من الساعة 8:30 صباحًا إلى الساعة 00:00 صباحًا

أيام السبت من الساعة 10:00 صباحًا إلى الساعة 12:00 صباحًا والأحد من الساعة 10:00 صباحًا إلى الساعة 6:00 مساءً

متوسط ​​السعر

الغداء والعشاء: 40 يورو / الإفطار والوجبات الخفيفة: 10 يورو

فيديو: عجينة البف باستري - Homemade Puff Pastry (ديسمبر 2019).

ترك تعليقك