المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2020

انها ليست gazpacho ، انها gazpachuelo وهذا هو طريقها ملقة

التقليد والتاريخ ونكهة الجنوب. Malaga gazpachuelo هو أكثر بكثير من حساء سمك مع المايونيز

البرد والحمضيات والأعشاب البحرية الكريمية والسردين في بردال © Nacho Sánchez

ال ملقة جازباتشويلو إنه أكثر من مجرد حساء سمك بالمايونيز. إنه تقليد ، تاريخ ، طعم الجنوب. إنه الطبق الذي تعرفه جميع الأمهات. من أجل عدم الدخول في نزاعات عائلية حول أي منها يعدك بشكل أفضل ، قررنا أن نجريها طريق من خلال مختلف المطاعم في المحافظة لتجربة بعض ألذ من ملقة.

يراهن البعض على التقاليد ، والبعض الآخر على الابتكار ، ولكن كل شيء مشترك: ستحتاج إلى تكرار مرارًا وتكرارًا.

مطعم GANDF CANDADO (شارع جولف ديل كانادو ، 2)

إذا كانت كل أم تفعل ذلك بشكل مختلف ، فكل مطبخ أيضًا. ربما لهذا السبب ما يسمى مرصد مالاجينو للسلطة الروسية و Gazpachuelo، والتي تقدم حتى decalogue مع الشرائع الرئيسية التي يجب أن تفي بتفصيلها. الكيان لديه مجموعة الفيسبوك الذي يتجاوز 11000 شخص ، مما يدل على أن التقليد يلقي ، والكثير ، في المطبخ ملقة.

"يشعر الطهاة مسؤولة عن الحفاظ على هذا النوع من الأطباق. يقول الشيف خافيير هيرنانديز ، من El Restaurante del Candado Golf ، الذي يصبحون في المنزل أقل فأقل ويجب أن نبقهم على قيد الحياة ". احترمها وأعطها القيمة التي تستحقها ".

ال حساسية مكوناته وتعقيد أسلوبه ("لا يتعلق الأمر فقط بخلط المرق والمايونيز ، فالنسب أو درجة الحرارة مهمة جدًا للحصول على الملمس الصحيح وأن الصلصة غير مقطوعة") يجعلها غير مناسبة لجميع البطاقات.

ومع ذلك ، بالنسبة لهيرنانديز ، إنه طبق كان دائمًا جزءًا من قائمته. وصفتك لديها كركائز رئيسية مخزون سمكي قوي بشكل خاص ، مايونيز غني مع قليل من الليمون ، وأخيراً أسافين بطاطا لترافقها. في حالتك ، هناك مكون ضيف: الأرز يقول الطاهي: "أعتقد أنه يمنحه المزيد من القوة ويسمح له أن يكون طبقًا فريدًا".

تجربة غامرة في Fonda Casa Pepa © Nacho Sánchez

في الجوار ، في حي إل بالو ، تحكم الجذور أيضًا في gazpachuelo of خوانيتو خوان مطعم (سلفادور أليندي أفنيو ، 26)، نزهة كلاسيكية وعزيزة جدا في إقليم بالينو. وأيضا على بعد خطوة ، في Rincon de la Victoria ، Inn Rincon de Emilio (شارع روندا ، إديف. روندا رقم 15 محلي 4) إنها ضربة أخرى مؤكدة لتذوق هذا الطبق.

FONDA CASA PEPA (شارع بانوس ، 18. كاراتراكا)

تم تأسيس تقليد gazpachuelo بفضل أجيال من الجدات والأمهات ، اللاتي احترمن الوصفة وقدمن الطبق على طاولة الغالبية العظمى من عائلات ملقة.

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم ملكهم ، تجربة الأكثر غامرة يمكنك العيش في فوندا كازا بيبا، المكان الذي بيبا بايزلقد تمكن من جعل كارلوس دي إنجلترا نفسه يجلس على إحدى طاولاته للاستمتاع بالقائمة.

غرفة الطعام تشبه جدتك تمامًامع قطعة أثاث مليئة بالصور لبناته وحفيداته يصنعن بالتواصل ، ويتخرجن من الجامعة أو الإجازات العائلية.

تقع في المنطقة الحضرية الجميلة مدينة كاراتراكافي غرفة المعيشة الخاصة بك ، يقوم الرادياتير بتسخين الغرفة. يبدو التلفزيون صاخبًا يحكي أخبار اليوم ، بينما في الخلفية يصرخون في جزر الكناري المحاطة بغابة من حيوانات السبيديستراس في فناء صغير.

تقدم نادلات خيارين فقط الأول والثاني. دائما على أساس ما أراد بيبا لطهي هذا الصباح. بالطبع ، فإن قائمة اليوم دائما مكان ل gazpachuelo ، وهو الطبق الوحيد الذي يتكرر من الاثنين إلى الأحد.

"جاء كارلوس أرجوينانو لتجربتهيقول خوانا ، إحدى بنات بيبا ، التي حضرت الضيوف مع شقيقتها دوري وشقيق زوجها بيب ، "لقد أوصى بذلك في برنامجه ، ومنذ ذلك الحين ، يسأل الجميع عن ذلك".

يذوق الطعم المصنوع يدويًا مدى الحياة القدر الموجود على الطاولة لتتمكن من تقديمه وفقًا لتقديرك ، جنبًا إلى جنب مع زجاجة حمراء وزجاجة محلية الصنع. و gazpachuelo هنا هو مرق حيث ، بالإضافة إلى البطاطا والأرز ، مخففة بياض البيض لإعطاء نكهة وقوة في أيام الشتاء الباردة.

فن المطبخ (كالي كالزادا ، 27. أنتيكويرا)

أكثر من الداخل بقليل ، تصل الرحلة إلى أنتيكويرا للتوقف في المطعم كوزينا الفن، الذي حصل للتو على ريبسول صن.

الشظايا والجلد والأجزاء النبيلة من الأسماك المختلفة تعمل على جعل قاعدة fumé ل gazpachuelo الخاص بك ، بينما ل mahonesa، جعلت لحظة قبل تقديم الطبق ، يتم استخدامها بيض عضوي بمجرد ربط كلا المكونين ، يتم إضافتهما المحار ، القريدس "أو أي شيء متاح وغني في السوق في جميع الأوقات"يقول الطاهي تشارو كارمونا.

هنا تأكل جازباتشو الذي يعيدك إلى الطفولة © Arte de cozina

في هذه الحالة لا يوجد أرز ، لكن باتباع خطوات والدتها ، يمنح الطاهي لمسة خاصة عن طريق الإضافة حفنة من قش البطاطا الطازجة. فكرة لديها بعض التقاليد antequerana.

تقول كارمونا: "وضعت أمي صينية من الرقائق في منتصف الطاولة ، وألقينا جميعًا ببعضها على لوحاتنا. إنها طريقتي في تكريمها والعودة إلى طفولتي". يتم تقديم جازباتشويلو الذي يخدمه دائمًا جزء من قائمة الربيع والصيف.

مطعم أليكسو (شارع ماريبلانكا ، 10. مالقة)

العودة إلى العاصمة ، عليك أن تذهب من خلال Alexso لمحاولة gazpachuelo تصورها خوسيه أنطونيو مويانو.

يعطي الطاهي مفاتيح الطبق "الأساسي" في رسالته: "الشيء الأكثر أهمية هو مرق السمك ، الذي ينبغي أن يكون قويا واليوم. المايونيز ضروري أيضًا ، عند نقطة الخفة وينتهي به اندفاعة جيدة من زيت الزيتون البكر الممتاز "يقول الطاهي الذي يؤكد أهمية جودة الزيت لإعطاء النكهة الدقيقة. في حالتك ، استخدم اقتراحًا محليًا تم تطويره في Villanueva del Trabuco وتم الاتصال به 100 الأنابيب.

البطاطا الشلال والأرز وبيض البيض والمأكولات البحرية الجيدة والأسماك إنه يكمل طبقًا ، كما يقول ، لا يمكن تفويته على عنصرين أساسيين آخرين: "الصبر والحب".

السر؟ إنه بجودة الزيت © Alexso

الكوزموبوليت (شارع خوسيه دينيس بلغرانو ، 3. مالقة)

قريب جدا هناك La Cosmopolita ، الذي صدر حديثا سول ريبسول أكدت للتو ما عرفه العالم الذواقة لسنوات: أن الطاهي ، دانيال رامإنه يعرف جيدًا ماذا يفعل. هذا في زياراته الأخيرة لمؤسسات ملقة مثل فيران أدريا وجوان روكا اختاروا طاولاتهم لتناول طعام الغداء ، ويقول كل شيء.

الرسالة تختلف يوميًا تقريبًا "وليس gazpachuelo دائمًا جزءًا منه" ، كما يحذر Carnero ، الذي يقدر وضع التقليدية "على أساس هاك والبطاطا والمايونيز". "هذا ما يعجبني. لا القريدس ، لا البطلينوس ، لا شيء آخر ،" يؤكد. نعم هذا يتضمن بياض البيضالذي يتخثر في المرق ويدعم النكهة النهائية.

يجرؤ رام من وقت لآخر على الالتفاف حول اللوحة "لأنها نقطة انطلاق مثالية للأفكار الأخرى". وهكذا ، على سبيل المثال ، وضعت عيد الميلاد الماضي بعض الزوايا مع gazpachuelo الأيبيرية، مع مرق كان يطبخ فيه الأيدي والخضروات الصغيرة والتي ، بعد ربطها مع المايونيز ، تم الانتهاء من زوايا مقلي.

حتى أنها قادرة على نقلها من البحر إلى الأرض ، كما gazpachuelo الايبيريةتشبه السابقة ولكن مع المايونيز على أساس النفط الايبيرية ويرافقه الأذن مقلي ، الذقن المزدوجة والفريسة.

آخر مساهماته تعود إلى البحر المتوسط ​​في شكل مطابخ gazpachueladas الذين يعرفون أفضل ما ينقل الطائفة بالفعل.

غازتروبار الجوية (شارع بريس ، 16. مالقة)

طرق مختلفة لإثراء حساسية ملقة ممارسة لهم أيضا بيبو فراد في Gastrobar الجوية.

gazpachuelo هو دائما جزء منه خطاب الشتاء، لكنه يخترعها كل عام بطريقة مختلفة. حاليا ، على سبيل المثال ، يتم تقديمه في طبق يسمى الاسقلوب مختومة و gazpachuelo مع trasañejo الجافة. يتضمن سندويشات التاكو والبطاطا البنفسجية ، والتي بالإضافة إلى النكهة تتيح لك تقديم مظهر ملون.

نعم، لا تضيف الأرز أبدًا: يقول الطاهي ، الذي يقول إن المرق أكثر كريمة إلى حد ما من المعتاد "في منزلي لم يتم ذلك أبداً بهذه الطريقة. لم أقم بذلك مطلقًا" اطبخ السمك مع البطاطا ، التي تعطي قبالة النشا لتوفير الملمس. يقول: "لقد سرني أن أخبرني بينيتو غوميز عن مطعم باردال".

gazpachuelo الذي يتم اختراعه كل عام © Aire Gastrobar

في الواقع ، فإن مطعم نجمة ميشلان لديه في القائمة ما يسمى البرد والحمضيات gazpachuelo ، كريم الأعشاب البحرية والسردين، الذي يتم تقديمه رائع جدا.

"لقد ظهر في حين كنا نظن ما أطباق السمك لم تقدم بعد مع السردين يقول جوميز من روندا ، وكذلك التزامنا بالمطبخ الأندلسي.

Arxiduna (Plaza Ochavada de Andalucía ، 7. Archidona)

أيضا داخل مقاطعة ملقة ، روبن أنتون، طاهٍ شاب بفارغ الصبر ، يطور أفكاره الجيدة في المطعم Arxiduna.

استخدم gazpachuelo في اثنين من إبداعاته. أول واحد خدمتها في جوز الهند الشباب من تايلاند. للقيام بذلك ، قم بإعداد الوصفة التقليدية (أيضًا باستخدام ماء الفاكهة نفسه للحساء) وتقديمها مع عدد قليل من حلاقة كاتسووبوشي. لقد كان مفهومًا ظهر في قائمة ليلة رأس السنة الأخيرة ، وأحيانًا كرر ذلك مرة أخرى في عطلة نهاية الأسبوع.

البديل الثاني ، لحسن الحظ ، انها دائما جزء من رسالتك. إنه أحد الأطباق الأكثر طلبًا من قبل عملائه وله اسمه الأرز تحت الماء

عندما تصبح gazpachuelo تجربة صوفية © Nacho Sánchez

"إنها لوحة من أكلة مع الأسماك والمأكولات البحرية والعوالق والأعشاب البحرية ، والتي يتم تقديمها في خزان الأسماك بجانب رغوة من جازباتشويلو وتورتيا الروبيان "، يقول أنتون ، لرؤية العمل في مطبخه المفتوح هو عرض.

تصبح التجربة في هذا المطعم أكثر صوفية لأن تقع غرف الطعام داخل كهف قديم الذي كان حانة قبل بضع سنوات والكنيسة القديمة أكثر من ذلك.

THE REVUELTA (Avenida Pío Baroja، 20. Local 8. Malaga)

أخيرًا ، نغلق الطريق الدائري الذي يعود شرق عاصمة مالقة لزيارة لا ريفيلتا.

هناك، أرنو شيدهاور جعل gazpachuelo لذيذ على أساس مخزون السمك - في قضيتك مع نوع يسمى denton- ، المايونيز مع قليل من الكيمتشي والفاصوليا الخضراء، والذي يوفر لون الزمرد إلى اللوحة.

قليلا من لحم سمك مشوي ، بطاطا ، روبيان أبيض خام ، شبت ، فلفل وردي يكملون تركيبة لذيذة ، والتي تظهر عادة الجمعة خارج الخطاب.

طريقة رائعة لإنهاء هذه الجولة من النصب التذكاري لمطبخ ملقة يسمى gazpachuelo.

أتمنى لك رحلة سعيدة واستمتع!

تركيبة لذيذة تظهر عادة في أيام الجمعة في رسالة © Nacho Sánchez

فيديو: GAZPACHUELO. Sopa de huevo, receta tradicional (شهر فبراير 2020).

ترك تعليقك